ustecnorogy28 https://blog.hatena.ne.jp/ustecnorogy28/ ustecnorogy28の日記 https://ustecnorogy28.hatenadiary.org/ マグロ品質 一昨日落としたマグロ セリ直後に血管カット、つり下げマイナス３℃エアーブラストつり下げ血抜き冷却保管 72時間後の今朝7時に捌きました ３６キロのマグロから６００ｇの排液を認めやや泥臭い写真１ 血合い除去して色づけ管理３０分で写真のように色づき、泥臭さは飛んだ模様写真２ 半身フィレーは丼用で業務出荷しました。カット時に本船マグロの香りがし、身の血抜け具合も同一レベルと感じた。 ここ最近沖縄南部東海域の表面海水温度２９度と公表されている。 今朝の気温２７℃で蒸し暑い。 キハダマグロに熱凝固を認め始め、血合い筋周囲ではなく、ナガ鰭の根元の脊椎周囲に高率に発生している。 マグロの観察で感じたことは、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fustecnorogy28.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100722%2F1279776253" title="海水温度上昇によるマグロの品質とキハダの冷却ヒレ？ - ustecnorogy28の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://syu35300brog.up.seesaa.net/image/100722_0702~0001-thumbnail2.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-07-22 14:24:13 rich https://ustecnorogy28.hatenadiary.org/entry/20100722/1279776253 1.0 100%