vegemaru
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Yoshiko's キッチン 〜 優しい、易しい、毎日のお料理のために
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先月、関西食文化研究会の定期イベント「だしの最前線を探る」に参加しました。 日本料理からは「一汁二菜 うえの」の上野法男さんの八方だしのデモンストレーション。お鍋の後の、美味しい汁で雑炊を食べたくなるようなイメージのおだし。鱧の骨の素焼き、車海老のをサッと焼いたものからもだしがでている。 しかし干し椎茸は無し。 中国料理は「酒中花 空心」の大澤広晃さんの、「鮮」のデモンストレーション。もともと中国では川魚の「鯉」が使われていたが、それを「鯛」にして「羊」とダシをとった。 そしてイタリア料理は「ポンテベッキオ」の山根大助さんによる「ブロッコレッティのリゾットの上に乗せた淡路産ゴールデンポークのバ…
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2018-11-02 13:22:39
おだし、最前線
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