vintagesake https://blog.hatena.ne.jp/vintagesake/ 日本酒・熟成古酒百科 https://vintagesake.hatenadiary.jp/ 日本酒について 通常、酛（もと）は1、2、3.5の割合で加水、麹米と掛け米をいれてお酒の量を増やしていきます。 一方、一段仕込みの場合は、酛に対して1割しか入れないことによって、 旨みや酸味を薄めずにお酒を造ります。 つまり、加水の量が少ないため、旨みが濃縮されています。 この方法は全麹づくりと作り方は異なりますが、旨みの濃いキレの良いお酒が出来上がります。 おすすめの日本酒「寝越庵 木戸泉2007 高温山廃 一段仕込」 木戸泉の特徴は、なんといってもその酸味です。お酒の質は味わいにコク・幅があり、ボディーにふくらみがある酒。 こうして造られた酒は、のどごし良く、後味も良く、飲みあきするようなことはありません… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fvintagesake.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2013%2F09%2F20%2F174443" title="旨い日本酒の話・・・ 一段仕込みについて - 日本酒・熟成古酒百科" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/v/vintagesake/20130920/20130920174140.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-09-20 17:44:43 rich https://vintagesake.hatenadiary.jp/entry/2013/09/20/174443 1.0 100%