vintagesake https://blog.hatena.ne.jp/vintagesake/ 日本酒・熟成古酒百科 https://vintagesake.hatenadiary.jp/ 日本酒について 山廃仕込みを説明するために、まず、生酛（きもと）と山廃酛、そして速醸酛（そくじょうもと）について説明します。生酛は空気中の乳酸菌を取り込む方法です。伝統的製法ですが、ものすごい手間がかかります。次に山廃酛ですが、乳酸菌を培養してお米のヨーグルト液をつくります。生酛よりも効率的に天然の酸味を得ることができます。そして速醸酛は、もっとも近代的で効率の良い製法です。（製法にことわりがない限り、だいたい日本酒は速醸酛です。）この違いをパン作りに例えると、天然のイースト菌からつくるやり方が生酛や山廃酛で、ふくらし粉を作るやり方が速醸酛になります。ところで、なぜ酒造りに乳酸菌が必要なのかというと、乳酸菌が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fvintagesake.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2013%2F09%2F25%2F112255" title="山廃仕込（やまはいじこみ）について - 日本酒・熟成古酒百科" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/v/vintagesake/20130920/20130920174140.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-09-25 21:30:00 rich https://vintagesake.hatenadiary.jp/entry/2013/09/25/112255 1.0 100%