vintagesake https://blog.hatena.ne.jp/vintagesake/ 日本酒・熟成古酒百科 https://vintagesake.hatenadiary.jp/ 日本酒・熟成古酒のご紹介 今回は昭和53年 達磨正宗 本醸造酒をご紹介いたします。達磨正宗の白木 善次社長は昭和53年ごろには、どのようにすれば旨い熟成古酒になるのか核心を得ていたようです。達磨正宗の昭和46年から63年までは「辛」「旨」「甘」「酸」の4つのローテーションで作られていました。ご紹介の53年の達磨正宗は辛口のお酒になります。では、なぜ4つのローテーションだったのでしょうか？それは将来を見据えた戦略に基づいた計算からこの4つローテーションを考えられたそうです。つまり、日本酒の味にはその時代によってブームがあります。甘口が人気の時代があれば、辛口が人気の時代もあります。こうした市場の嗜好に対応するため、どんな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fvintagesake.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2013%2F10%2F02%2F141136" title="昭和53年　達磨正宗 本醸造酒 - 日本酒・熟成古酒百科" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/v/vintagesake/20131002/20131002140709.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-10-02 14:11:36 rich https://vintagesake.hatenadiary.jp/entry/2013/10/02/141136 1.0 100%