vintagesake https://blog.hatena.ne.jp/vintagesake/ 日本酒・熟成古酒百科 https://vintagesake.hatenadiary.jp/ 蔵元のことを調べようと思い、「挑戦する酒蔵 本物の日本酒をもとめて」（酒蔵環境研究会 編）という本を読んでいます。 Amazon.co.jp： 挑戦する酒蔵―本物の日本酒をもとめて: 世古 一穂, 吉岡 幸彦, 土田 修, 酒蔵環境研究会, 中島 秀雄: 本 Amazon.co.jp： 挑戦する酒蔵―本物の日本酒をもとめて: 世古 一穂, 吉岡 幸彦, 土田 修, 酒蔵環境研究会, 中島 秀雄: 本 その中に世界に誇る日本酒の発酵技術として 「並行複発酵」について書かれていました。 日本酒は「お米のデンプン」が「糖化発酵」して お酒になります。デンプンの糖化と発酵が同時に行われるのです。ちなみ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fvintagesake.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2015%2F02%2F13%2F110628" title="日本酒を読む 「挑戦する酒蔵　本物の日本酒をもとめて」（酒蔵環境研究会 編） - 日本酒・熟成古酒百科" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-02-13 11:06:28 rich https://vintagesake.hatenadiary.jp/entry/2015/02/13/110628 1.0 100%