miya_tomac https://blog.hatena.ne.jp/miya_tomac/ walkman's diary https://walkman.hateblo.jp/ 視察 ファミレス ▼メニュー版 ▼ファミレスで久々にテーブルセッティングみました。 ▼ドライエイジングビーフについて 補足：熟成（エイジング）の種類牛肉の熟成（エイジング）の方法には２種類あります。 どちらも時間をかけて、肉の旨みが増すのをひたすら待つのですが…ドライエイジング 赤身の肉を好むアメリカではスタンダードなエイジング方法です。骨付きの大きな部位のまま、温度1℃〜３℃、湿度60％〜80％で常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、そのまま20日〜時には2ヶ月。表面が乾いたりカビにおおわれたりしますので、重量は最初の状態からだいぶ減ってしまいます。この減ってしまった分はワインやウイスキーなどの熟成で言う「天使… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwalkman.hateblo.jp%2Fentry%2F20131128%2Fp1" title="エイジングビーフ：デニーズ - walkman&#39;s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/m/miya_tomac/20131128/20131128200147.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-11-28 00:00:00 rich https://walkman.hateblo.jp/entry/20131128/p1 1.0 100%