kannrekizizi https://blog.hatena.ne.jp/kannrekizizi/ シニアの山旅と雑記のブログ https://www.1959matsuo.net/ 健康 僕の朝食はパンなので、スーパーで食パンを物色していたら、グルテンフリーって言葉を見かけた。 確か、小麦アレルギーの人が食べる・・？ 何だっけ！ ということで調べてみた。 グルテンって 小麦に含まれている「たんぱく質」のひとつで、小麦粉の中には6～15％ほどのたんぱく質が含まれている。そのうちのおよそ85％を占めているのが「グリアジン」と「グルテニン」。 小麦粉は水を加えてこねることで、このグリアジンの「弾力があるけど伸びにくい」という性質と グルテニンの持つ「弾力は弱いが粘着力が強く伸びやすい」という性質が結びつき、 「グルテン」というたんぱく質ができる。このグルテンの働きをうまく利用して、小… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.1959matsuo.net%2Fentry%2F2020%2F04%2F17%2F154613" title="グルテンフリーって何だっけ - シニアの山旅と雑記のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-04-17 15:46:13 rich https://www.1959matsuo.net/entry/2020/04/17/154613 1.0 100%