HR37 https://blog.hatena.ne.jp/HR37/ 37BASE https://www.37base.com/ 秋といえばきのこですね。いろいろな料理に使える万能な食材ですが、特にこの時期僕は鍋に大量に使います。出汁もでて美味しいですから。 そんなきのこ、一度冷凍した方が美味しくなる、とか栄養価が増すという話をちらっと耳にしたので少し調べてまとめてみました。 なぜきのこは冷凍すると美味しくなり、栄養価が増すのか。 きのこの旨み成分である「グアニル酸」は生の状態ではあまり含まれておらず、冷凍することにより細胞が壊れ、旨み成分を作る酵素が働きだし、グアニル酸、アスパラギン酸、そしてよく聞くグルタミン酸などのアミノ酸が３倍ほどに増えることにより、美味しくなり、栄養も増えるそうです。 冷凍すると長持ちしますし、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.37base.com%2Fentry%2F2019%2F10%2F22%2F192439" title="きのこを冷凍すると本当に栄養価が増すのか！？ - 37BASE" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/H/HR37/20191022/20191022181745.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-10-22 19:24:39 rich https://www.37base.com/entry/2019/10/22/192439 1.0 100%