bach51 https://blog.hatena.ne.jp/bach51/ ばっは51のビール歩き https://www.bach51.com/ びあけんマスターズへの道（ビールについてのお勉強） 大きく出ました。勉強がてら、ここに書いていきます。 No.1は、やはり「酵母」ですかね。ビールの酵母は大きく分けて、ラガー酵母、エール酵母、野生酵母ですね。今回はエール酵母とラガー酵母のことをちょっと書きます。 その前に、ビール酵母まとめ！ ビール酵母：サッカロマイセス属、球形から楕円形、5～10ミクロン、発酵性が強い。 酸素がある時：糖分 →呼吸→ 炭酸ガス + 水 酸素がない時：糖分 →発酵→ 炭酸ガス + アルコール ※増殖にアミノ酸が必要。アミノ酸→酵母の細胞内で別の成分に！ →これを「発酵の副生成物」という。 ＜エール酵母＞酵母名称：サッカロマイセス・セレビシエデンマークのHanse… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.bach51.com%2Fentry%2F2018%2F11%2F13%2F210902" title="びあけんマスターズへの道 No.1　～酵母 - ばっは51のビール歩き" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-11-13 21:09:02 rich https://www.bach51.com/entry/2018/11/13/210902 1.0 100%