bluesoyaji https://blog.hatena.ne.jp/bluesoyaji/ bluesoyaji’s blog https://www.bluesoyaji.com/ 『発酵文化人類学』小倉ヒラク 木楽舎「碁石茶」というものが紹介されています。一部を引用します。 高知県北部、四国のほぼ真ん中にある嶺北と呼ばれる山間地に、「碁石茶」と呼ばれる不思議な発酵茶がある。製造されているのは日本でただ一箇所。 碁石茶は（中略）発酵カビによって発酵させる。これこそが碁石茶が「最澄の茶の子孫」であり、大陸から伝わった薬茶の祖先である証拠だ。 碁石茶は二段階の発酵プロセスを経て完成する。むしろの上でのカビ付けと、樽のなかでの発酵だ。前者は酸素のある場所で発酵カビを増殖させ、後者は酸素のない場合で乳酸菌を増殖させる。つまり環境を切り替えて、異なる発酵菌たちをバトンリレーさせてい… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.bluesoyaji.com%2Fentry%2F2018%2F03%2F09%2F183123" title="『発酵文化人類学』小倉ヒラク　木楽舎　を読んで　碁石茶を飲んで見ました - bluesoyaji’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/b/bluesoyaji/20180309/20180309182538.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-03-09 18:31:23 rich https://www.bluesoyaji.com/entry/2018/03/09/183123 1.0 100%