centeroftheearth https://blog.hatena.ne.jp/centeroftheearth/ 地底たる謎の研究室 https://www.centeroftheearth.org/ トンカツる 題名：肉かまぼこの実現と商品化 報告者：トンカツる かまぼこは一般的には魚で作る。創業120年の老舗である吉開のかまぼこ店によれば、その方法は、新鮮な白身魚または青魚を使って、①下ごしらえ、②細かくする、③水に晒す、④水気を取る、⑤すり身にする、⑥味付け、⑦成形、⑧寝かせる(熟成)、⑨蒸す・焼く・揚げるの9つの工程となる1)。各工程におけるポイントは文献1)を参照していただくとして、このようにかまぼこのベースとなる材料は新鮮な魚である。一方、ソーセージに代表されるように、多くのソーセージは肉で出来ている。しかしながら、魚肉ソーセージも流通上でよく見かけ、魚肉ソーセージという名の通り魚のすり身が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.centeroftheearth.org%2Fentry%2F2017%2F10%2F28%2F071907" title="肉かまぼこの実現と商品化 - 地底たる謎の研究室" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://napoli-tan.net/wp-content/uploads/20160229_kamaboko_13.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-12-20 07:19:07 rich https://www.centeroftheearth.org/entry/2017/10/28/071907 1.0 100%