centeroftheearth https://blog.hatena.ne.jp/centeroftheearth/ 地底たる謎の研究室 https://www.centeroftheearth.org/ エコノ 題名：強力粉と薄力粉の違いからの一考察報告者：エコノ 強力粉と薄力粉の違いについては、料理サイトとして有名なCookpadを始めてして1)、様々なサイトで調べられている2)。文献1), 2)をまとめると以下の表が違いとなる。これを見ると一目瞭然であるが、成分としての違いは、たんぱく含有量とグルテンの量となる。これらは、強力粉では多く、薄力粉では少ない。なお、うどん作りで用いられる中力粉はこの中間に位置する2)。表 強力粉と薄力粉の違い このグルテンは、いわゆる小麦粉の”もちもち”した感じの成分である2)。その正体は、小麦粉のたんぱく質の約85％に相当するグリアジンとグルテニンで、小麦粉に水を加… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.centeroftheearth.org%2Fentry%2F2018%2F02%2F04%2F072400" title="強力粉と薄力粉の違いからの一考察 - 地底たる謎の研究室" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://napoli-tan.net/wp-content/uploads/tabno435.png Hatena Blog https://hatena.blog 2017-03-26 07:24:00 rich https://www.centeroftheearth.org/entry/2018/02/04/072400 1.0 100%