dettotranoi https://blog.hatena.ne.jp/dettotranoi/ キアラの気まぐれ料理とパン日記 https://www.da-chiara-pan.com/ パン作り～難易度★★★★ バゲットなどのハード パン作り～知識 バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面 追記あり スポンサーリンク 前回焼いたバゲットの断面です。 今回は、理想的なクラムについての話です。 微量イーストで作る熟成バゲットの作り方は↓コチラに記載しています。 www.da-chiara-pan.com バゲットの気泡問題。微量イースト(ポーリッシュ法)バゲットの断面 追記あり クラムとは？ 断面を見ると何が分かる？ ３つのチェックポイント ①気泡が細かく詰まっている場合の改善点 ②生地にツヤがない場合の改善点 ③気泡が全体に分散せず、偏っている場合の改善点 理想的なクラムとは まとめ おススメ粉 追記：その後のバゲッ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.da-chiara-pan.com%2Fentry%2F2020%2F04%2F04%2F160000" title="バゲットの断面～理想的なクラムとは - キアラの気まぐれ料理とパン日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dettotranoi/20230914/20230914102118.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-04-04 16:00:00 rich https://www.da-chiara-pan.com/entry/2020/04/04/160000 1.0 100%