tottoridekurasu https://blog.hatena.ne.jp/tottoridekurasu/ 鳥取　佐冶町　どぶろく どんでん返し https://www.dondengaeshi.net/ 製造 麹造り 季節も秋へと変わりつつある今日この頃。 他の業務の忙しさや、温度管理や衛生面で不安のある夏場はどぶろくの製造を中断していました。ようやく一段落してきましたので、今月から本格販売に向けてのスパートをかけていきます。 一に麹と言われるくらい、酒の味を決めるのは麹だと言われます。 今までは、町の味噌加工部のお母さん達と一緒に造らせて頂いた味噌用の麹を使用していましたが、味噌用の麹菌と清酒用の麹菌は働く酵素が違うもの。 一般的に清酒用の麹菌はお米のでんぷんを糖に分解する力が強いもの、味噌用の麹菌は大豆のタンパク質を分解する力が強いものが良いとされています。 お酒の出来る仕組みとして、麹菌がお米の「でん… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.dondengaeshi.net%2Fentry%2F2016%2F09%2F06%2F160901" title="麹造りを始めました - 鳥取　佐冶町　どぶろく どんでん返し" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tottoridekurasu/20160906/20160906142032.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-09-06 16:09:01 rich https://www.dondengaeshi.net/entry/2016/09/06/160901 1.0 100%