kukiha-na https://blog.hatena.ne.jp/kukiha-na/ くきはの余生 https://www.ebaragioba.info/ 食べ物の話 暑い夏は気温が高いので、冬に比べて発酵の上がりは良いのですが、発酵が早く進みすぎても旨みが出ないのです。 また、お食事用のシンプルなパン(リーンなパン）の生地を捏ねる時よりも、お砂糖やバターが多く入ったリッチなパンの生地を捏ねる時には低めの生地温度にして、ゆっくり発酵させた方が美味しく焼き上がります。 そのため、生地を仕込む時に粉を冷やしたり、仕込み水を冷たくしたりして 捏ね上がりの生地温度を調整します。 珍しくややリッチな生地のパンを焼きました。いつもならお砂糖５％なのですが、10％にして、仕込み水に卵と牛乳、油脂はショートニングとバターを５％ずつ合計10％といったところ。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ebaragioba.info%2Fentry%2Frich-syokupan" title="リッチな生地の食パン、胚芽パン - くきはの余生" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kukiha-na/20180621/20180621235952.png Hatena Blog https://hatena.blog 2018-08-16 10:00:00 rich https://www.ebaragioba.info/entry/rich-syokupan 1.0 100%