ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ コーヒーの科学 原料に含まれている成分を、溶媒を使って分離する操作を抽出と呼んでいます。 原料が液体ならば「液液抽出」、固体ならば「固液抽出」と表現しています。 食品工業の分野で多用されている抽出は固液抽出で、焙煎コーヒー豆からのコーヒー有効成分の抽出も固液抽出です。 固液抽出には、溶媒を使って、固体表面に付着している成分を回収したり除去したりする洗浄操作も含まれます。 なお、溶媒の条件ですが、食品成分の抽出に使用するわけですから、人体への安全を考慮するのが絶対的条件となります。 コーヒーの抽出では、沸騰させた湯(水)を少しだけ冷ましてから、コーヒー有効成分抽出の溶媒として使用しています。 コーヒーの有効成分… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2015%2F07%2F01%2F193548" title="コーヒーの抽出について - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/51Ybxs0ascL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-07-01 19:35:48 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2015/07/01/193548 1.0 100%