ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 編集中 コーヒーを口にしたときの感覚には、「味覚」と「口触り」の２つがあるのだと思います。 コーヒーの味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味で、コーヒーの口触りは、温感・粘性・濃度なのだと思います。 コーヒーの香りは、味覚と口触り、その２つの感覚と混じりあって複合的な風味を作り出しているのだと思います。 そして、バランスの取れた風味が存在していることで、はじめて、そのコーヒーを美味しいと感じることができるのだと思います。 ですから、スペシャリティーコーヒーにとって一番重要な属性は、「コーヒーの香り」なのだとエカワ珈琲店は考えています。 インスタントコーヒーもレギュラーコーヒーも、私たちの味覚を刺激する成分を持… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2015%2F07%2F07%2F162310" title="コーヒーアロマ／コーヒーの香り、メイラード反応と香りの関係 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://ecx.images-amazon.com/images/I/411sBg2g0LL.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-07-07 16:23:10 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2015/07/07/162310 1.0 100%