ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ コーヒー豆の焙煎 珈琲note 乾燥して硬くなっている緑色のコーヒー生豆を、こげ茶色で指で力押しすれば砕ける焙煎コーヒー豆に品質変換させる加熱調理(クッキング)作業が、コーヒー豆の焙煎だと年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。 クッキングによる食品の品質変換ですから、その出来映えは、コーヒー生豆から焙煎コーヒー豆への品質変換速度(焙煎速度)に左右されています。 年老いた珈琲豆焙煎屋がコーヒー豆自家焙煎の世界に飛び込んだ３０年前は、コーヒー生豆から焙煎コーヒー豆への品質変換プロセス(焙煎プロセス)の判定基準は、焙煎コーヒー豆表面の色でした。 焙煎コーヒー豆表面の色を目視して、あるいは色差計で測定して、焙煎コーヒー豆の品質変換の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2018%2F09%2F02%2F211850" title="年老いた珈琲豆焙煎屋のコーヒー豆焙煎教室(３) - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20211126/20211126213755.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-11-27 13:00:00 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2018/09/02/211850 1.0 100%