ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲note 削除予定の記事 「コーヒー豆の「焙煎」って何？ 熱加工処理の基礎知識」の記事にリンク 精製・乾燥処理したコーヒー生豆は、石のように堅くなっています。それが、熱加工処理すると、風味と香りを持つ脆い焙煎コーヒー豆に変わります。 熱加工処理した焙煎コーヒー豆は、個々人の嗜好が優先される感覚的評価によって、色・香り・味などが評価されています。 ちなみに、年老いた珈琲豆焙煎屋は、コーヒー生豆は食品原料で、焙煎コーヒー豆は、食品を熱加工処理することによって得られる加工食品だと考えることにしています。 そして、家庭や外食店舗・オフィスでは、その加工食品を食材に使ってコーヒーを淹れています。 コーヒー豆の焙煎では、食品原料の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2019%2F02%2F15%2F090126" title="コーヒー豆焙煎(熱加工処理)の基礎知識 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20190121/20190121100424.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-09-05 09:01:26 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2019/02/15/090126 1.0 100%