ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲の科学 編集中 【目次】 コーヒーの香り・風味は、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応が作り出している コーヒー豆の焙煎 コーヒー豆焙煎中の化学変化 水蒸気による多糖類の加水分解 メイラード反応(アミノーカルボニル反応) 最初の亀裂音(ファーストクラック、１ハゼ) ２回目の亀裂音(セカンドクラック、２ハゼ) コーヒー豆とクロロゲン酸 クロロゲン酸類 コーヒー豆焙煎とクロロゲン酸 コーヒーの苦味成分、焙煎コーヒー豆の褐色色素 コーヒーの香り・風味は、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応が作り出している コーヒー豆焙煎プロセスでは、多くの熱化学反応が発生しています。 脱炭酸(二酸化炭素を放出する)、キナ酸部分の脱水、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2020%2F10%2F17%2F101053" title="年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見による『コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応(その２)／ダイジェスト版』 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20201016/20201016182604.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-17 10:10:53 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2020/10/17/101053 1.0 100%