ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲の科学 有料記事 選別・精製・ラベル分類された生豆は、焙煎により一般的な焙煎豆（レギュラーコーヒーまたは自家焙煎のクラフトコーヒー）となります。生豆のまま小売されることは稀です。 焙煎は生豆を物理・化学的に変化させ、味や香りの基礎を作ります。 焙煎が進むと水分が失われ重量が減り、体積は増えて密度は下がります。密度はパッケージの強度に影響します。 多くの化学変化はコーヒー豆の内部温度で２００度くらいから始まり、生豆ごとに適した焙煎速度が若干違ってきます。 ちなみに、エカワ珈琲店が長年使っているバッチサイズ５kgのドラム式焙煎機の温度表示では、１８０度くらいから多くの化学変化が始まります。 (１)コーヒー豆の焙煎 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2025%2F11%2F16%2F103612" title="コーヒー豆の焙煎について | コーヒーロースティング - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20230726/20230726105647.png Hatena Blog https://hatena.blog 2025-11-16 10:36:12 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2025/11/16/103612 1.0 100%