ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲の科学 有料記事 コーヒー豆を焙煎すると、成分が反応して香り・味・色が生まれます。 色や味の中心は、「メラノイジン」という褐色の物質です。 ちなみに、香りは別の成分が関係しています。 品種や焙煎方法の違いで、コーヒーは多様な味わいを持ちます。 だから、コーヒーは「科学」と「職人技」が合わさった、とても奥深い飲み物だと思っています。(クラフトコーヒーの場合) コーヒーは「豆を熱で変化させて楽しむ化学の飲み物」だと思っています。 そして、「メラノイジン＝コーヒーの色と味を作る主役」だと考えています。 コーヒー豆の焙煎ってなに？ コーヒー豆は、もともと「コーヒー生豆」と呼ばれる緑色の豆です。 これを高い温度で加熱する… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2025%2F12%2F07%2F160028" title="コーヒー豆の焙煎と「メラノイジン」のひみつ - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20251208/20251208093910.png Hatena Blog https://hatena.blog 2025-12-07 16:00:28 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2025/12/07/160028 1.0 100%