ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲の科学 有料記事 コーヒーの生豆は焙煎によって成分が変化し、香りや味が引き出されます。 焙煎の方法で酸味や苦味などの味わいを調整できます。 焙煎はコーヒーの個性を作り出す重要な技術です。 【１】コーヒー豆の焙煎は「蒸らし」と「乾燥」から始まる！ コーヒー豆の焙煎は「蒸らし」で豆の内部まで均一に熱を伝え、「乾燥」で余分な水分を蒸気として抜くことから始まります。 これらは香りや味を作るための重要な土台です。 【２】コーヒー豆が軽くなる？「シュリンケージ」ってなに？ コーヒー豆は焙煎すると水分や成分が飛び、重さが１２～２０％軽くなります。 この減少率を「シュリンケージ」と呼び、焙煎度の確認や味の変化の目安に使われます… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F01%2F19%2F085342" title="コーヒー豆の「焙煎」って何？　熱加工処理の基礎知識 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260118/20260118153041.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-01-19 08:53:42 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/01/19/085342 1.0 100%