ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ コーヒー豆の焙煎 有料記事 コーヒーの味は甘味、酸味、苦味、渋味が複雑に絡み合ってできています。 焙煎はこれらの味のバランスを調整し、強すぎる味がぶつからないようにする役割を持っています。 エカワ珈琲店では、酸味が強いコーヒーを苦味で調整し、フルーティーな酸味と心地よい苦味の調和を目指しています。 苦味の主成分はカフェインやクロロゲン酸類で、近年はクロロゲン酸ラクトン類やフェニルインダン類が注目されています。 これらの理解が進んだことで、焙煎技術で苦味をコントロールし風味を整えることが可能になりました。 【１】ドラム式小型業務用焙煎機ってどんなもの？ エカワ珈琲店では、小型のドラム式焙煎機を使い、手動で温度や時間を調整し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F02%2F11%2F084049" title="「苦味でコーヒーの風味をコントロールする焙煎」入門 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260207/20260207092447.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-11 08:40:49 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/02/11/084049 1.0 100%