ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ コーヒー豆の焙煎 有料記事 コーヒーの生豆はとても固いけれど、焙煎で熱を受けると内部の水分が水蒸気になり、豆の中の圧力が高まっていきます。 もし豆が固いままだと圧力に耐えられず破裂してしまうが、焙煎の途中で「ガラス転移」という現象が起こり、豆はガラスのような固さからゴムのような柔らかさへ変化します。 この柔らかい状態になることで、豆は内部の圧力に合わせてふくらむことができ、焙煎中の膨化がスムーズに進みます。 コーヒー豆焙煎では、このガラス転移のタイミングを理解することが、豆の変化を上手くコントロールするために重要になります。 【１】ガラス転移って何だろう 固体には分子が整列した「結晶」と、乱れた「非晶質」があり、ガラス転… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F02%2F15%2F201557" title="コーヒー豆の焙煎とガラス転移 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260207/20260207165054.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-15 20:15:57 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/02/15/201557 1.0 100%