ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ コーヒー豆の焙煎 有料記事 ―コーヒー豆焙煎の品質変換速度、焙煎プロファイル論― コーヒーの焙煎は物理変化と成分の化学反応が同時に起こる複雑な工程で、焼くスピードの調整が味や香りに影響します。 ゆっくり焙煎すると甘みが増し、速いと酸味が強まります。 現代は焙煎プロファイルソフトを見ながら焙煎をコントロールするという方法もありますが、エカワ珈琲店では３０数年の経験をもとに感覚で焙煎し、最適な焼き加減を見極めています。焙煎は科学と職人技の両方の深みがある技術だと思っています。 【１】「コーヒー豆焙煎は変化のデパート！焙煎のひみつにせまる」 コーヒー豆を焙煎するとき、細胞の破壊や水分の蒸発、成分の変化など多くの変化が連続して起… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F03%2F05%2F201742" title="コーヒー焙煎の魔法：経験と「速さ」の科学 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260302/20260302103037.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-03-05 20:17:42 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/03/05/201742 1.0 100%