ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲の科学 有料記事 コーヒー豆の焙煎は、豆の細胞の変化と化学反応をコントロールして香りや味を作り出す技術で、この記事はその反応をエカワ珈琲店の視点でわかりやすくまとめた“フィクション的な参考ノート”です。 【１】コーヒー豆の焙煎でショ糖がどう変化するのか コーヒー豆にふくまれるショ糖（砂糖の一種）は、焙煎の熱によって分解・カラメル化し、香りや味のもとになる成分をつくります。 ９０℃前後で分解が始まり、１７０〜２００℃でカラメル化が進み、１８０℃付近ではガスが急に増えて豆がはぜ始めます。 焙煎が深くなるほど褐変反応（メイラード反応など）が進み、色・香り・味が濃くなります。ショ糖の変化は、焙煎度を判断する重要な指標で… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F05%2F18%2F052301" title="やさしい「エカワ珈琲店版コーヒー豆焙煎中に発生する基本的な化学反応」 - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260407/20260407105544.png Hatena Blog https://hatena.blog 2026-05-18 05:23:01 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/05/18/052301 1.0 100%