ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 珈琲用語 コーヒーを飲んだとき、舌がピリッとしびれたり、口の中がキュッとすぼまるように感じることがあります。 これは「渋み」や「えぐ味」と呼ばれるもので、未熟なコーヒー生豆に多く含まれる成分が原因です。 こうした成分は、柿の渋みのもとになる「カキタンニン」などと同じように、口の中の粘膜をぎゅっと縮ませる性質を持っています。 そのため、ただ味がするだけでなく、舌や口の表面がしびれたり、収縮するような独特の感覚が生まれます。 この“味と感覚が同時に起こる現象”を、英語では astringent（アストリンジェント） と呼びます。 コーヒーの品質や焙煎を学ぶうえで、とても大切なキーワードです。 (１)アストリ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F06%2F08%2F162846" title="アストリンジェント(Astringent) - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260608/20260608162110.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-06-08 16:28:46 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/06/08/162846 1.0 100%