ekawa https://blog.hatena.ne.jp/ekawa/ エカワ珈琲店のブログ https://www.ekawacoffee.work/ 資料 焙煎のどのタイミングで、どんな水が動くの？ コーヒー生豆の中には、見えないけれど大切な水分が入っています。 この水分は、焙煎の熱によって少しずつ動き出し、豆の中でいろいろな変化を起こします。 ここでは、焙煎の流れにそって 「どのタイミングで、どんな水が動くのか」 を見ていきます。 蒸らしゾーン 〜１２０℃くらい：まず自由水が、次いで成分とゆるくくっついた水が動き出す 焙煎の最初のステージです。 豆はまだ青っぽい色で、草のような香りがします。 この時に動くのは… 自由水 →成分とくっついていない、自由に動きまわれる水 →豆の中で水蒸気になり、ゆっくり外へ出ていく 成分とゆるくくっついている結合水… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ekawacoffee.work%2Fentry%2F2026%2F07%2F03%2F111413" title="焙煎のどのタイミングで、どんな水が動くの？ - エカワ珈琲店のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/e/ekawa/20260607/20260607175227.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-07-03 11:14:13 rich https://www.ekawacoffee.work/entry/2026/07/03/111413 1.0 100%