kab-log https://blog.hatena.ne.jp/kab-log/ ゴーシ先生のSNSでは書けない話 https://www.goshisato1973.info/ 魚・漁業 糸島ぐらし 徒然 ゴーシ飯 家に帰ると「お隣さんから鯛もらったけん 捌いとって！」「…はい…」 この大きさの鯛が２尾。 ウロコが飛び散らないようにボウルに水を張りウロコ取り。 水をアテないようにお腹を割って内臓とエラとり。 魚さばきで厳禁なのは、身に水をあてること。旨味が逃げ、水っぽくなってしまいます。こうやって捌くととまだ、内膜があるので身には水があたっていません。 この段階でキレイに洗いキッチンペーパーで水気を拭き取りこれ以降一切、水を使いません。 これ、漁師さんに習った最高に美味しい魚の捌き方。 頭を落とします。 包丁をダメにしないように切れ込みを入れて、手でねじ切ります。 で、三枚おろしにします。 身は、キッチン… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.goshisato1973.info%2Fentry%2F2019%2F03%2F05%2F192939" title="鯛のシーズンが始まった（笑） - ゴーシ先生のSNSでは書けない話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kab-log/20190305/20190305181150.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-03-05 19:29:39 rich https://www.goshisato1973.info/entry/2019/03/05/192939 1.0 100%