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日本・雑記
変わり蕎麦とは、そば粉やつなぎ以外の材料を混ぜて打った蕎麦のことをいいます。江戸中期に作られるようになり、ひき茶を混ぜる茶そば、すりおろしたゆずの皮を混ぜるゆず切り、卵の黄身を混ぜたらん切り、ごま切り、桜海老切りなどなど、伝統的なものだけでも50種以上あるそうです。 季節によってもその時々を楽しむ、さくら切り (春)、しそ切り (夏)、菊切り (秋)、みかん切り (冬) などがあります。先日、静岡市葵区の「手打ちそば ちゃやま」で、みかん切りをいただきました。 みかん切りは、熟したみかんの皮 (陳皮=ちんぴ) を粉末にしてさらしな粉に練り込んだ変わりそばです。ちゃやまのみかん切りは香りがとても…
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2023-01-10 18:02:17
みかん切り（変わり蕎麦）
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