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タイグルメ
8月5日は「発酵の日 (８っ５う)」ということで、これまで各国で印象に残った発酵食品をいくつかピックアップ。 エチオピア 酵母菌による発酵過程があるため、パンも発酵食品と言って差し支えないようです。代表してエチオピアから、インジェラとコチョを。お酒もひとつエチオピアから。 ■インジェラテフという世界一小さい穀物から作られるエチオピア人の主食 (クレープ状のパン) です。テフを刈り取って干したあと畑に広げ、牛が踏んで脱穀します。テフは粉に挽いて水で溶くと自然発酵し、しだいに酸味が強くなり、インジェラ独特の風味が生まれます。 ■コチョエンセーテ (ニセバナナ) のデンプンを発酵させてタネを作り、コ…
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2025-08-05 17:00:00
発酵食品バンザイ！
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