japan-eat https://blog.hatena.ne.jp/japan-eat/ japan-eat’s blog https://www.japan-eat.com/ 飲食店の相談に乗っていると、どの店でも必ずと言っていいほど同じやり取りがあります。 私「原価率どうですか？」 店主「料理？そんなに悪くないよ。…まあ、ちょっと高いけど」 このあと、間髪入れずに聞きます。 「ドリンク原価率はいくつ？」 ここで店主がだいたい困った顔をします。 計算したことがない店も多いし、していたとしても「なんとなく20％前後…じゃないかな？」と曖昧。 ——でも、実はここが一番大事なんです。 なぜか。 結論から言うと、 ◆ ドリンク原価率は“店がこっそりお金を貯めてくれる装置”だから たとえば料理の原価率を25％から23％に下げるより、 ドリンクの原価率を25％→20％に下げるほ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.japan-eat.com%2Fentry%2F2025%2F11%2F18%2F070814" title="ドリンクの原価率は“秘密の貯金箱” 〜料理で稼ぐな、飲み物で回収せよ。現場のリアル〜* - japan-eat’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/j/japan-eat/20251118/20251118070803.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-11-18 07:08:14 rich https://www.japan-eat.com/entry/2025/11/18/070814 1.0 100%