japan-eat https://blog.hatena.ne.jp/japan-eat/ japan-eat’s blog https://www.japan-eat.com/ 飲食店 飲食 食事 電子書籍 起業 行政書士 経営 海外旅行 旅行 健康 飲食店を経営する人なら、誰もが原価率を気にする。「原価率は30%以内に抑えるべきだ」「いや、高級店なら35%でも許容範囲だ」。こうした議論は尽きない。原価率は確かに重要な指標だ。しかし、原価率ばかりを追いかけていると、本質を見失う。 実は、原価率よりも先に見るべき数字がある。それは「客単価」だ。より正確に言えば、「一人のお客様が一回の来店で使う金額」である。この数字を理解し、コントロールできるかどうかが、店の収益性を左右する。 原価率の罠 客単価が全てを決める 客単価を決めるもの 客単価を上げる発想 客単価から逆算する経営 原価率は結果指標 数字の奴隷にならない まとめ 原価率の罠 原価率30… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.japan-eat.com%2Fentry%2F2026%2F02%2F23%2F143422" title="原価率より先に見るべき&quot;たった1つの数字&quot; - japan-eat’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/j/japan-eat/20260201/20260201171623.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-23 14:34:22 rich https://www.japan-eat.com/entry/2026/02/23/143422 1.0 100%