kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ ドジョウはウナギに負けないほど滋養があります。 古くから庶民的な食材として親しまれてきました。 代表的な料理はドジョウ鍋ですが、これは暑気を払う夏の鍋料理です。 汗をかきながらふうふういって食べると精がつきます。 ドジョウはゴボウと相性がよく笹掛にしたゴボウと一緒に割下で煮ます。 卵でとじるものを柳川鍋、とじないものをどぜう鍋といいます。 またドジョウを開かずに丸ごと煮るものを丸鍋といいます。 柳川鍋の名前の由来はわかっていませんが、 最初に考案した江戸の料理店の屋号だという説が有力です。 また「どぜう」という表記は江戸の駒形の老舗が考えました。 旧仮名遣いでは「どぢやう」が正しい表記ですが、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2018%2F07%2F23%2F234115" title="どぜう鍋と柳川鍋 - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-07-23 23:41:15 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2018/07/23/234115 1.0 100%