kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 江戸時代に「三鳥二魚」と呼ばれる五大珍味がありました。 三鳥とはツルとバンとヒバリ、二魚とはタイとアンコウです。 水戸藩から皇室に献上されていたそうです。 また、昔から鍋料理は「東のアンコウ、西のフグ」と言われます。 フグと並び称されるほどですから、アンコウの価値がうかがえます。 アンコウの身で最も旨みが濃厚なのは何と言っても肝臓です。 いわゆる「あん肝」と呼ばれる部位です。 どの魚にも肝はありますが、あまり珍重されることはありません。 肝が旨いとされるのは、アンコウとカワハギくらいです。 旨い理由は、肝の脂肪分にあります。 他の魚の場合、肝の脂肪分はわずか数パーセントに過ぎません。 そのため… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2021%2F12%2F11%2F075845" title="あん肝はフォアグラより美味しいのか - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2021-12-11 07:58:45 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2021/12/11/075845 1.0 100%