kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ フキノトウが成長するとフキになります。 今が旬の野菜です。 もともと全国に自生する山菜でしたが、 現在は野菜として栽培されています。 自生種を「野ブキ」「山ブキ」ともいいます。 フキはアクが強く、繊維が多いのが特徴です。 料理する前に下処理しなければなりません。 長いフキは1メートルを優に超えます。 まずは鍋に入る大きさに切ります。 まな板にフキを乗せて塩を振ります。 両手でごろごろと擦りつけます。 これを「板ずり」といいます。 色よく茹で上げ、皮を剥きやすくする作業です。 たっぷりの湯に塩がついたままのフキを入れます。 茹で上がったらすぐに冷水に取ります。 フキの先端に爪を立てて一気に皮を引… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2022%2F05%2F07%2F162619" title="フキ料理の美しさ - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-05-07 16:26:19 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2022/05/07/162619 1.0 100%