kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 鯉の料理はさまざまなものがあります。 洗いや旨煮や甘露煮や鯉こくです。 洗いや旨煮や甘露煮はだいたい想像がつきますが、 鯉こくとは一体どのような料理なのでしょうか。 鯉こくは鯉の濃漿（こくしょう）のことであり、 濃漿とは濃く仕立てた味噌汁のことです。 味噌は鮮魚の臭みを取って旨味を引き立てます。 一般に、鯉こくには赤味噌が使われます。 鯉は、流れの緩やかな河川や沼地に棲んでいます。 泥底を好むので、身が泥臭く感じられます。 そこで、料理の前にきれいな水に一日泳がせます。 泥臭さを取り除くためです。 鯉こくにするときは三枚おろしにしません。 豪快に筒切りにします。 血抜きもせず、内臓もウロコは取… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2022%2F06%2F03%2F004216" title="鯉こくとはどのような料理か - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-06-03 00:42:16 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2022/06/03/004216 1.0 100%