kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 魚には「エンガワ」と呼ばれる部位があります。 背ビレや尾ビレの付け根にある帯状の筋肉のことです。 とくにヒラメやカレイのような側扁形の魚に発達しています。 日本家屋の「縁側」に形状が似ているので名づけられました。 魚のヒレを動かす筋肉の部分ですから身が締まっています。 コリコリした食感と適度に脂の乗った旨みが魅力です。 エンガワは握り寿司でも人気のネタです。 緑の大葉に純白のエンガワは鮮やかに映えます。 ひと炙りすると脂の旨みが活性化されて美味しくなります。 軍艦に乗せて小ネギを散らしても美味しくなります。 こんなにも美味しいエンガワなのですが、残念なことに 一匹の魚から取れるエンガワは限られ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2023%2F03%2F25%2F194336" title="名前が知られていないけど美味しい魚　その4　オヒョウ - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-03-25 19:43:36 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2023/03/25/194336 1.0 100%