kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 「たたき」とは、肉や魚を包丁でたたいて作る料理のことです。 代表的な料理が「アジのたたき」です。 包丁で細かくたたくことによって表面積が大きくなります。 その分、薬味や調味料が馴染みやすくなります。 それがたたきの特徴であり、刺身とは違うところです。 しかし、たたき過ぎるとすり身になってしまいます。 せっかくのアジのぷりぷり感が損なわれます。 たたき加減を心得なければなりません。 ところで、カツオのたたきはアジのたたきとは違います。 カツオのたたきは本当にたたいて作るのでしょうか。 カツオはもちもちした食感が大きな持ち味ですから、 その食感を生かすために厚めに切ります。 しかし身が厚いと薬味や… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2023%2F07%2F14%2F083046" title="カツオのたたきは本当にたたいて作るのか - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2023-07-14 08:30:46 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2023/07/14/083046 1.0 100%