kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 白菜漬けを作るとき、ひと玉の白菜を四つ割にしますが、 包丁で切るのではなく手で裂きます。 包丁を使うのは、根元に十文字の切り込みを入れるときです。 その後、包丁を使わず手で裂いて四つ割にします。 包丁で切った方が、断面はきれいに見えますが、 葉先が根元の芯から切り離されてしまいます。 白菜を漬けている途中でばらばらになってしまいます。 包丁を使わずに手で白菜を裂くことによって、 葉先が根元の芯と繋がった状態を保てます。 四つ割にした白菜は水分を抜くため半日ほど天日に干します。 9割が水分の野菜ですから、しんなりとなるまで干します。 いったん塩だけで下漬けした後に、取り出して本漬けします。 昆布… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2024%2F07%2F17%2F072622" title="白菜漬けを作るとき白菜を手で裂くのはなぜか - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2024-07-17 07:26:22 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2024/07/17/072622 1.0 100%