kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ 油揚げは、薄く切った豆腐を油で揚げた食材です。 厚く切った「厚揚げ」と区別されます。 しかし、単に厚さが違うだけではありません。 厚揚げは、内部まで火を通しません。 中は、生の豆腐の状態になっています。 そのため「生揚げ」とも呼ばれます。 一方、油揚げは内部まで火を通します。 中がスポンジ状になっています。 その秘密は、二度揚げにあります。 一度目は低温の油で揚げて、生地を膨らませます。 加熱によって、タンパク質が固まってきます。 固まった部分を水蒸気が通り抜けて穴が開きます。 そのため生地が膨らむのです。 二度目は高温の油で揚げて、生地の水分を飛ばします。 高温によって、タンパク質に皮膜がで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2024%2F09%2F17%2F065912" title="なぜ油揚げは中がスポンジ状になるのか - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2024-09-17 06:59:12 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2024/09/17/065912 1.0 100%