kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ トビウオのダシのことを「あごだし」といいます。 主に九州地方で古くから使われてきました。 トビウオを天日で素干しにした「あご干し」や、 焼き干しにした「焼きあご」からダシを取ります。 上品ですっきりとした独特の旨味と風味があり、 カツオ節ともサバ節とも違っています。 「あごだし」の「あご」とはトビウオの古称です。 「agoo」はトビウオの学名にもなっています。 「あごが落ちるほど美味しい」という表現から 「あごだし」と名づけられたという説もあります。 たしかに「あごだし」は美味しいには違いありませんが、 おそらくそれは俗説だと思われます。 「頬っぺたが落ちるほど美味しい」とは言いますが、 「あ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2025%2F10%2F19%2F065133" title="トビウオがダシに使われるのにサンマがダシに使われないのはなぜか - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kanomatamasao/20251019/20251019065118.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-19 06:51:33 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2025/10/19/065133 1.0 100%