kanomatamasao https://blog.hatena.ne.jp/kanomatamasao/ おいしいことば https://www.kanomatamasao.net/ ゼリーがゼラチンから作られることは知られていますが、 では、ゼラチンは何から作られるのでしょうか。 ゼラチンの主成分はコラーゲンであり、 コラーゲンはタンパク質の一つです。 主にセキツイ動物の皮革や骨などに含まれているので、 牛や豚のコラーゲンを使ってゼラチンが作られます。 ゼラチンを水に溶いて加熱するとゾル化します。 つまりコロイド水溶液になります。 それを冷やすとゲル化します。 つまり固形になります。 ゼリーは、そうしたゼラチンの性質を上手く利用して、 古くから作られてきた食品です。 煮魚の「煮凝（にこごり）」もゼリーと同じ原理です。 魚のコラーゲンが煮汁に溶けて固まります。 フランス料理… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kanomatamasao.net%2Fentry%2F2025%2F11%2F08%2F172607" title="フルーツゼリーに入れてはいけないフルーツとは何か - おいしいことば" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kanomatamasao/20251108/20251108172554.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-11-08 17:26:07 rich https://www.kanomatamasao.net/entry/2025/11/08/172607 1.0 100%