kurashi_chie https://blog.hatena.ne.jp/kurashi_chie/ くらしのちえ https://www.kurashichie.com/ たべもの たべもの-料理 かんがえ かんがえ-食 弱火でコトコト。弱火で料理するとガラリと味と食感が変わる面白さ。 じっくり火を入れたら、驚くほど味が変わります。おもしろいなあ。弱火の実験におすすめなのが「卵」と「鶏肉」です。 料理するときに、味や素材には目が行きますが、実は火加減は味に重要な要素。 ゆっくり優しい火入れがこんなに味を変えることに驚きます。 今日ご紹介する料理は2つ。 ・「スクランブルエッグ」 とろとろ濃厚でつやつや。卵の黄身の味がしっかりしています。 ・「鳥手羽先の鍋」 ほろほろで、皮目がとろり。澄んだスープ。旨味抜群です。 とろとろ濃厚スクランブルエッグ ポイントは火は料理が終わるまで、ずっと「ごく弱火」（鍋底に火がわずか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kurashichie.com%2Fentry%2F2017%2F06%2F03%2F072354" title="弱火で料理の味が劇的に美味しくなる - くらしのちえ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kurashi_chie/20170603/20170603072144.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-03 07:23:54 rich https://www.kurashichie.com/entry/2017/06/03/072354 1.0 100%