kurashi_chie https://blog.hatena.ne.jp/kurashi_chie/ くらしのちえ https://www.kurashichie.com/ たべもの たべもの-料理 白菜のくったりした食感が大好きです。白菜のくったりした食感を生かして、お肉と一緒に食べたい。お肉を生かすために、あらかじめ白菜だけをクタクタに蒸して、最後の仕上げに肉を入れて蒸します。肉と白菜を同時に蒸すと双方にとってベストの火入れは難しいため、時間差で蒸す方法をとります。 肉にはあらかじめ塩麹をまぶしておき、片栗粉を少量降っておくことがコツ。そうすることで①肉の旨みが逃げない、②肉を蒸しすぎない、③白菜はクタクタの状態を保てることができます。 材料： 牛肉 白菜 塩麹 片栗粉 作り方： ⒈牛肉を一口大に切ってビニール袋に入れて塩麹をまぶしておく（半日程） ⒉蒸し器に白菜を入れてクタクタになる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.kurashichie.com%2Fentry%2F2019%2F03%2F22%2F200000" title="白菜と牛肉の結晶蒸し - くらしのちえ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/k/kurashi_chie/20190318/20190318085304.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-03-22 20:00:00 rich https://www.kurashichie.com/entry/2019/03/22/200000 1.0 100%