machimy https://blog.hatena.ne.jp/machimy/ マチミィ'S DIARY https://www.machimy.com/ 包丁・砥石 こんにちは、マチミィです。 「この包丁でなにをメインで切っていますか？」 良い研ぎ屋さんに包丁を依頼したことのある人はこんなことを聞かれたことがあるのではないでしょうか？ 包丁の切れ味を決める要素はとても複雑で多くありますが、その中で大きな要素のひとつが研ぎによる調整です。 今回はそのあたりを皆さんと共有したいと思います。同じ包丁を使っていても、 1.どのような砥石で研ぐのか。 ※天然砥石なのか、人造砥石なのかなど。 2.研ぎの角度はどれくらいにするのか。 3.刀身の作りをどこまで薄くするのか。 4.最終的な仕上げを何番の砥石で行うのか。 このような研ぎの調整で、その包丁の切れ味を決定していき… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.machimy.com%2Fentry%2F2022%2F02%2F12%2F055729" title="包丁研ぎ/仕上げについて。 - マチミィ&#39;S DIARY " class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-12 05:57:29 rich https://www.machimy.com/entry/2022/02/12/055729 1.0 100%