azunzu https://blog.hatena.ne.jp/azunzu/ 学びある毎日を生きよう！ https://www.manabiees.com/ 手作りパン&お菓子 前回米粉パンを作ったときは、 1. 焼き立ては美味しいけど冷めたら固くてパサパサ 2. 側面がヒビ割れ という2つの残念ポイントが。 二次発酵不足か水不足を疑い、今回は水を15g（7.5%）増やした215gで作ってみました。 原因を切り分けるため、二次発酵時間は変えていません。 水を増やした結果、台に出した時からもう違う！生地がしっとりモチモチ！ できるだけ水を増やしてもいいのかも？とも思いながら、水加えすぎで何かダメなことが起きたら嫌なので、そのまま継続。 で、焼き上がりはこちら！ この前開かなかったクープが、ぱっくり割れてる！水増量の効果！ がしかし、ヒビ割れは相変わらず… 中を割って見る… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.manabiees.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F16%2F060337" title="手ごねパン: 米粉パンリベンジ - 学びある毎日を生きよう！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/azunzu/20170114/20170114105541.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-16 06:03:37 rich https://www.manabiees.com/entry/2017/01/16/060337 1.0 100%