Northcruiser https://blog.hatena.ne.jp/Northcruiser/ 写真酵母 https://www.northcruiser.com/ Bread 自家製酵母パン 今回は、今まで一番苦労したカンパーニュのクープ入れについてご紹介したいと思います。クープがしっかり入っていると美味しそうですよね。 カンパーニュ Lumix S1 / Elmar3.5cm クープを入れる意味 元気な酵母でポーリッシュ種を作る 一次発酵後冷蔵庫で一晩休ませる 成形時、生地をしっかりと張らせる 二次発酵終了後、冷凍庫で生地を冷やす クープナイフの入れ方 オーブンをしっかりと予熱し、スチームを使用する クープを入れる意味 ・窯伸びし、パンにボリュームが出る ・パンの形を美しくする ・他の部分が破裂しないようにする クープが上手く作れるまで試行錯誤を繰り返し、ようやく美味しそうにクー… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.northcruiser.com%2Fentry%2F2023%2F01%2F22%2F180000" title="“カンパーニュにクープを入れるコツ” - 写真酵母" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/N/Northcruiser/20230122/20230122104935.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-01-22 18:00:00 rich https://www.northcruiser.com/entry/2023/01/22/180000 1.0 100%